Kiritanpo-nabe y cocina de Akita

El plato de Akita: arroz nuevo cocido, machacado a medias, enrollado en un palo de cedro de Akita y asado al fuego. Cortado en trozos, se cuece en una olla de caldo con pollo Hinai y sus menudillos, bardana, puerro, setas maitake y la hierba seri. Es el plato de la cosecha, del otoño; untado de miso y asado se llama miso-tanpo.

En los restaurantes de cocina local de la ciudad se acompaña de otros clásicos: hatahata a la brasa en invierno, iburigakko (rábano ahumado), inaniwa udon y sake de Akita. En el mercado Shimin Ichiba venden lotes para hacerlo en casa.