Wanko soba en Azumaya

Azumaya sirve soba desde 1907 y es la casa más conocida de wanko soba. La camarera te echa en el cuenco una porción del tamaño de un bocado cada vez que lo vacías, al grito de «hai, jan-jan», y tú decides cuándo parar. Quince cuencos son un plato normal de soba; los cuencos vacíos se apilan en la mesa para contarlos.

Se acompaña de atún crudo, setas con rábano rallado, carne de pollo picada, sésamo, alga, encurtidos y postre. La tienda principal está en Nakanohashi, junto a la terminal de autobuses; hay otra junto a la estación. En temporada alta la espera puede ser larga: te avisan al móvil y puedes pasear mientras tanto.