Goma-dofu y shojin ryori

El goma-dofu se hace con pasta de sésamo y fécula de kudzu, trabajadas hasta tener la textura del tofu, con un sabor tostado y una textura densa y pegajosa. Es la pieza clave del shojin ryori, la cocina vegetariana budista que Dogen convirtió en práctica zen, sin carne, pescado, ajo ni cebolla y buscando el equilibrio de seis sabores. El goma-dofu recién hecho (nama goma-dofu) solo se vende en la calle Monzen y se come en el día.

El templo no da de comer a los visitantes de un día: el shojin ryori se come en los restaurantes de la calle Monzen o, si duermes allí, en el hotel de estilo zen, cuyos cocineros aprendieron con el tenzo del templo.