Ankou nabe, el guiso de rape

El rape (ankou) es el pescado de invierno de Ibaraki: en el este de Japón se dice «la fuga en el oeste, el rape en el este». Se pesca en la costa norte de la prefectura y se come de noviembre a marzo; de diciembre a febrero su hígado está más grande y sabroso. En el guiso se aprovecha casi todo el pez, carne, piel y vísceras, con verduras.

La versión de los pescadores, el dobu-jiru, se hace sin agua: el líquido sale de las verduras y del hígado, que se deshace y lo vuelve espeso y turbio. Muchos restaurantes de Mito sirven menús completos con el hígado (ankimo), el rape en salsa de su hígado (tomozu) y el guiso al final.