Natto de Mito

La soja fermentada que es el símbolo de Mito: granos pequeños unidos por hilos pegajosos, de sabor intenso, que se comen con arroz, salsa de soja y mostaza. El grano pequeño viene de la soja temprana que el clan mandaba sembrar para cosecharla antes de los tifones; según la tradición, el natto nació en la época de Minamoto no Yoshiie, cuando a sus soldados se les fermentó la soja envuelta en paja.

Se hizo famoso cuando llegó el tren, en 1889, y empezó a venderse en los andenes de la estación. Las tiendas de natto de Mito lo venden envuelto en paja de arroz (warazuto), en cajitas de madera de pino, seco o mezclado con rábano en conserva (soboro natto). Es un buen recuerdo, pero necesita frío: para el viaje, mejor el seco.